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舍得品質美酒背后的老窖池

發布時間: 2019-06-18

概要:“土地”是種具有魔法力量的物質,在它的身上既可以“變”出嬌嫩的花朵,可以“變”出硬朗的樹木,也可以“變”出各種糧食,同時還能把糧食“變”成美酒佳釀。

文丨大家酒評

“土地”是種具有魔法力量的物質,在它的身上既可以“變”出嬌嫩的花朵,可以“變”出硬朗的樹木,也可以“變”出各種糧食,同時還能把糧食“變”成美酒佳釀。

高粱、大米等各種糧食是釀造美酒不可或缺的原料,而窖池就是把糧食變成酒的關鍵。糧食進入窖池以后通過發酵成為酒槽,繼而才能成為美酒。 民間有諺云:“千年老窖萬年糟,酒好須得窖池老”, 足以見得優質窖池和窖泥在釀酒中的重要性。窖池不僅見證著古老釀酒技藝的延續,也見證著現代白酒行業的不斷革新。每一款品質美酒的背后都是品質老窖做出的巨大貢獻。

舍得老窖—有歷史

 明清時期老窖位于泰方作坊內,是現存的最古老的窖池,它們是清朝時期遺留下來并沿用至今的兩口古窖池。長3.3米,寬2.5米,深2.2米,窖壁用黃泥夯筑而成,用了十多種原材料,其筑窖工藝和窖池形制具有典型的明末清初的風格。

成都水井坊遺址,劍南春酒坊天益老號遺址與射洪沱牌泰安酒坊遺址同為我國白酒工業的重要考古文化遺存,遺址中均有明清時期的釀酒窖池發現,這無疑為尋找時代更早的釀酒窖池提供了線索。

 

 

明代醫生李時珍《本草綱目·酒》中指出早在“秦蜀有咂嘛酒,用稻、麥、黍、秫、藥曲”,說明泥窖密封,固態發酵的釀酒工藝與方法歷史悠久,而舍得(沱牌)泰安酒坊遺址明、清時代的泥窖、窖泥、糟子的發現,為探尋四川乃至中國濃香型蒸餾酒窖池、窖泥起源,是不可缺少的典型遺址。泰安酒坊遺址的早期泥窖與窖泥,不排除是四川乃至全國傳統白酒工業早期濃香型窖池與窖泥的發源地之一。 

舍得窖池—有品質

舍得酒業以安全、優質、高產、低耗為目標釀造品質好酒,在窖池方面,采用優質黃泥進行筑窖。所有窖池均甄選當地特有的、未耕種的、無污染的坡地黃泥夯筑而成。舍得酒業建造了32棟標準化生態釀酒廠房,廠區內紅頂白墻的建筑,都是舍得(沱牌)的環保型標準化釀酒車間。

為營造適宜釀酒有益微生物生長繁殖的自然環境,所有釀酒車間墻壁四周種植了各種綠色植物,更有爬山虎這種藤蔓植物,夏天爬滿整個墻壁,吸收炎熱陽光對釀酒現場的輻射,促進了各種釀酒有益微生物的生長繁殖。同時舍得擁有10000余口品質老窖,并對老窖進行精心的 “保養”,讓品質老窖得以延續不斷的釀造出品質美酒。 

 32棟標準化生態釀酒廠房、10000余口品質老窖等均是舍得酒業為品質美酒“塑根”而做出的努力,每一個細節都體現著舍得酒業對于窖池的品質要求,正是對窖池的嚴格把控才得以釀造出“盡顯上品之質,幽雅如蘭”的風格佳釀。 

舍得美酒—有風格

 窖池不是簡單的泥池酒窖,而是集發酵容器、微生物生命載體和酒體風格培養皿于一身的美酒孕育搖籃。舍得正是深知窖池的重要性,才不遺余力地做好每一個細節,讓窖池發揮其最好的狀態,釀造出最純粹的品質佳釀。 

舍得美酒在“色、香、味、格”上顯示出獨特的韻味,既協調又有內涵。所謂“窖為酒之根”,正是舍得的品質窖池賦予了舍得美酒“酒根”,才讓舍得酒醇美的口感中擁有了精神的力量與超凡的質感。 

從四川名酒到中國名酒再到今天響譽海外的品質美酒,皆是舍得酒業對品質的不懈追求和對釀造技術精益求精的結果。對品質的高要求、對發展的不邂努力,對文化的重視與尊重,讓舍得大步走向世界的大舞臺!

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